Зеленое масло

Главная » Ретро - рецепты » Масла, крема, глазури

Взять самое лучшее сливочное масло, крутые желтки промолоть два или три раза съ анчо­усами, каперсами, корнишонами.

Прибавить соли, перцу, немного тертаго мускатнаго орѣха, потомъ протеретьсквозь сито.

Точныхъ пропорцій невозможно указать, кто какъ любитъ, но не слѣдуетъ, чтобы вкусъ чего-либо одного выступалъ противъ другихъ.

Это масло должно быть хорошаго зеленаго цвѣта, для этого надо въ него прибавить шпинатнаго соку: обдать гор­сти двѣ шпината кипяткомъ, дать постоять нѣсколько минутъ, потомъ откинуть и процѣдить стекшую воду сквозь самое частое ситечко, что останется на ситѣ и вмѣшать въ масло.

 

Другое зеленое, пикантное масло (равиготъ)

Укропу, много крессъ-салату, сѣменного зеленаго луку или шнитлауха (лук-резанец), кервелю, очень немного зелени пе­трушки.

Зелень обдать кипяткомъ, потомъ тотчасъ же отки­нуть и выжать въ салфеткѣ насухо. Смолоть въ мясорубкѣ три раза, прибавить соли и перцу, смѣшать со сливочнымъ масломъ и протереть сквозь сито

 

"Закуски горячія и хоподныя, холодный буфетъ", Составила Спасская Е.Б., 1915 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Масла, крема, глазури | Просмотров: 497 | Популярные рецепты
Теги: зелень, масло, равигот

Всего комментариев: 0